O Gevrey Chambertin Premier Cru "Aux Combottes" da adega Jacques Rossignol representa uma expressão de requinte e profundidade, digna da reputação da região vinícola da Borgonha. Este vinho é produzido exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir, cultivadas numa das parcelas mais prestigiadas do Premier Cru de Gevrey Chambertin, conhecida pelos seus solos calcários e argilosos que conferem ao vinho notável complexidade e estrutura.
A vinificação segue métodos tradicionais, com fermentação em cubas de inox e posterior envelhecimento em barricas de carvalho francês durante aproximadamente 18 meses, tempo durante o qual o vinho adquire elegância, equilíbrio e a sua característica nota ligeiramente picante.
Visualmente, “Aux Combottes” apresenta-se com uma cor vermelho rubi profundo. No nariz apresenta um bouquet complexo de frutos vermelhos maduros como cerejas e framboesas, entrelaçados com nuances de baunilha, pimenta preta e um ligeiro toque de terra húmida, típico dos solos de Gevrey Chambertin. Na boca, o vinho é rico e poderoso, com taninos macios mas bem estruturados que prometem boa longevidade. A delicadeza dos sabores frutados funde-se harmoniosamente com notas de chocolate preto e uma mineralidade elegante, conduzindo a um final persistente e agradavelmente complexo.
Este vinho acompanha maravilhosamente pratos de carne vermelha, como borrego assado ou filé de vaca, podendo também ser um acompanhamento surpreendente com queijos maduros ou pratos ricos em cogumelos. Com o seu equilíbrio entre poder e elegância, os "Aux Combottes" de Jacques Rossignol revelam o verdadeiro espírito do Pinot Noir da Borgonha, oferecendo uma experiência de degustação que fica gravada no paladar.
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